Студень с потрохами

Тща­тель­но про­мыть ку­риные пот­ро­ха, по­ложить в кас­трю­лю, за­лить хо­лод­ной во­дой и ва­рить 3 ча­са на мед­ленном ог­не. За 1 час до окон­ча­ния по­ложить в кас­трю­лю ку­риное мя­со. Даль­ней­шую вар­ку, об­ра­бот­ку и раз­ливку про­из­во­дить, как ука­зано в пре­дыду­щем ре­цеп­те.
Ку­риные го­ловы, нож­ки, кры­лыш­ки, шеи, же­луд­ки 1500—1800 г, ку­риное мя­со 300 г, же­латин 15—20 г, мор­ковь 50 г, лук реп­ча­тый 50 г, соль, пе­рец.