Цыпленок, жаренный по-венгерски

Об­ра­ботан­ных цып­лят раз­ру­бить на кус­ки, об­жа­рить в мас­ле в со­тей­ни­ке. По­ложить мел­ко на­руб­ленный реп­ча­тый лук и об­жа­рить его до зо­лотис­то­го цве­та, влить бе­лое ви­ног­радное ви­но, мяс­ной буль­он или во­ду, до­бавить ош­па­рен­ные и очи­щен­ные от ко­жицы и се­мян на­шин­ко­ван­ные све­жие по­мидо­ры и, нак­рыв со­тей­ник крыш­кой, ту­шить все на сла­бом ог­не. На гар­нир при­гото­вить при­пущен­ный рис. К го­товым цып­ля­там влить сме­тану, вски­пятить, до­бавить об­жа­рен­ную, ох­лажден­ную и рас­тертую со сли­воч­ным мас­лом му­ку, все пе­реме­шать и ки­пятить еще 8—10 ми­нут. При по­даче на стол кус­ки цып­лят раз­ло­жить по та­рел­кам, по­лить со­усом, зап­равлен­ным солью и мо­лотым пер­цем, ря­дом по­ложить рис, по­сыпать все зе­ленью пет­рушки или ук­ро­па.
Цып­ле­нок 1 кг, мас­ло сли­воч­ное 65 г, буль­он 100 г, ви­но (рис­линг) 100 г, лук реп­ча­тый 60 г, све­жие по­мидо­ры 250 г, зе­лень пет­рушки 50 или ук­ро­па 25 г, сме­тана 150 г, му­ка 15 г, соль, мо­лотый пе­рец по вку­су.
Для гар­ни­ра: рис 300 г, буль­он 600 г, мас­ло сли­воч­ное 30 г, соль по вку­су.