Арбуз соленый

Для за­сола при­год­ны мел­кие, но зре­лые пло­ды. Их тща­тель­но мо­ют, на­калы­ва­ют ос­трой де­ревян­ной иг­лой в 10—12 мес­тах для луч­ше­го про­ник­но­вения рас­со­ла и ус­ко­рения мо­лоч­но­кис­ло­го бро­жения. Ар­бу­зы ук­ла­дыва­ют в боч­ку (эма­лиро­ван­ную по­суду) и за­лива­ют рас­со­лом, при­готов­ленным из рас­че­та 600—800 г со­ли на 10 л во­ды. На 10 кг ар­бу­зов пот­ре­бу­ет­ся око­ло 10 л рас­со­ла. Свер­ху нак­ры­ва­ют де­ревян­ным круж­ком, а на не­го кла­дут гнет. Не­об­хо­димо, что­бы ар­бу­зы бы­ли пол­ностью пок­ры­ты рас­со­лом.

Вы­дер­жи­ва­ют 2—3 дня при ком­натной тем­пе­рату­ре, за­тем до­лива­ют рас­со­лом и вы­носят на хо­лод.