Рассольник с курицей (льезонный)

Об­ра­ботан­ную ку­рицу за­лить хо­лод­ной во­дой, до­вес­ти до ки­пения. Снять на­кипь, по­солить и ва­рить на сла­бом ог­не до го­тов­ности. За­тем ку­рицу вы­нуть из буль­она, ох­ла­дить, раз­ру­бить на ку­соч­ки, а буль­он про­цедить и вски­пятить. Со­леные огур­цы очис­тить от ко­жицы, раз­ре­зать вдоль на 4—6 час­тей. Сре­зав круп­ные се­мена, на­резать ма­лень­ки­ми ром­би­ками и от­ва­рить в во­де до по­луго­тов­ности. Буль­он зап­ра­вить муч­ной пас­се­ров­кой, до­бавить в не­го слег­ка об­жа­рен­ные на мас­ле или ку­рином жи­ре реп­ча­тый лук, лук-по­рей, пет­рушку, сель­де­рей, лав­ро­вый лист, ду­шис­тый пе­рец го­рош­ком и про­кипя­тить. Пос­ле это­го по­ложить очи­щен­ный и на­резан­ный доль­ка­ми кар­то­фель, че­рез 3—5 ми­нут — по­лус­ва­рен­ные огур­цы и ва­рить до го­тов­ности. Суп зап­ра­вить по вку­су про­кипя­чен­ным и про­цежен­ным огу­реч­ным рас­со­лом, солью и пе­ред по­дачей влить в не­го ль­езон (я­ич­ные жел­тки, раз­ме­шан­ные со сме­таной, слив­ка­ми или мо­локом и сли­воч­ным мас­лом), все вре­мя энер­гично по­меши­вая суп. Ки­пятить суп пос­ле вве­дения ль­езо­на нель­зя, ина­че яй­ца свер­нутся (кас­трю­лю с су­пом сле­ду­ет дер­жать в го­рячей во­де, но так, что­бы она не ки­пела). При по­даче в та­рел­ку по­ложить ку­сочек ку­рицы, на­лить рас­соль­ник, по­сыпать зе­ленью пет­рушки или ук­ро­па.
Ку­рица 500 г, во­да 1,5—2 л, со­леные огур­цы 200 г, реп­ча­тый лук 60 г, лук-по­рей 160 г, пет­рушка 60 г, сель­де­рей 80 г, кар­то­фель 400 г, му­ка 40 г, сли­воч­ное мас­ло или ку­риный жир 40 г, лав­ро­вый лист, ду­шис­тый пе­рец, ук­роп, зе­лень пет­рушки, соль по вку­су.
Для ль­езо­на: сме­тана 50 г, или 150 г сли­вок или мо­лока, яй­цо 1 шт., сли­воч­ное мас­ло 25 г.