Студень

Пти­цу (луч­ше пе­туха) об­ра­ботать, про­мыть и на­рубить на пор­ции (75—100 г). Пос­ле это­го по­ложить их в кас­трю­лю, за­лить во­дой (из рас­че­та 1,5 л на 1 кг пти­цы) и ва­рить при сла­бом ки­пении, пе­ри­оди­чес­ки сни­мая жир и пе­ну. За 25—30 ми­нут до кон­ца вар­ки до­бавить под­пе­чен­ные на ско­воро­де ко­ренья и реп­ча­тый лук. В го­товый буль­он ввес­ти пред­ва­ритель­но за­мочен­ный в во­де же­латин. На пор­ци­он­ное блю­до уло­жить мя­со пти­цы, от­де­лен­ное от кос­тей, за­лить буль­оном, по­ложить доль­ки ва­рено­го яй­ца, ук­ра­сить зе­ленью пет­рушки и пос­та­вить в хо­лод­ное мес­то. Для студ­ня пти­цу мож­но ва­рить и це­ликом. В ку­риный сту­день лав­ро­вый лист не кла­дет­ся.
Ку­ры по­лупот­ро­шен­ные 800 г, же­латин 20 г, мор­ковь 75 г, пет­рушка 50 г, лук реп­ча­тый 100 г, зе­лень пет­рушки 10 г, яй­цо 1 шт., соль, спе­ции.