Курица отварная

Ку­рицу об­ра­ботать, за­лить го­рячей во­дой. Ког­да за­кипит, снять пе­ну, до­бавить на­резан­ные ко­ренья, лук, соль и ва­рить, зак­рыв крыш­кой, до го­тов­ности. Сва­рен­ную пти­цу вы­нуть из буль­она, дать ос­тыть, на­рубить на пор­ции, за­лить не­боль­шим ко­личес­твом буль­она и до­вес­ти до ки­пения. На ос­тавшем­ся буль­оне сва­рить до­маш­нюю лап­шу или при­пус­тить рис. При по­даче кус­ки ку­рицы по­лить со­усом, гар­ни­ровать лап­шой или ри­сом с мас­лом.
Для при­готов­ле­ния со­уса: му­ку прог­реть с мас­лом, раз­вести ку­риным буль­оном и ки­пятить. На этой ос­но­ве мож­но при­гото­вить раз­ные со­усы: шаф­ранный (ста­рин­ный рус­ский со­ус) — в ос­но­ву дли со­уса до­бавить от­вар шаф­ра­на; гриб­ной — в ос­но­ву до­бавить мел­ко на­резан­ные све­жие бе­лые гри­бы; па­ровой — в ос­но­ву до­бавить ли­мон­ную кис­ло­ту; со­ус с яй­цом — в ос­но­ву до­бавить жел­тки я­иц, рас­тертые со сли­воч­ным мас­лом и прог­ре­тые до за­гус­те­ния (но не до ки­пения, а то жел­тки свер­нутся), по вку­су зап­ра­вить ли­мон­ным со­ком, солью.
Ку­рица 600 г, лук 20 г, пет­рушка 20 г, рис 160 г, мас­ло 20 г, буль­он 320 г.
Для со­уса: му­ка 20 г, мас­ло 60 г, буль­он 400 г, ли­мон­ная кис­ло­та 4 г, гри­бы 50 г, шаф­ран 1 г, яй­цо 2 шт.