Курица, припущенная с белым вином

Пет­рушку, сель­де­рей, пас­тернак и реп­ча­тый лук на­резать доль­ка­ми и по­ложить в со­тей­ник с ра­зог­ре­тым сли­воч­ным мас­лом. На ко­ренья уло­жить об­ра­ботан­ную туш­ку ку­рицы, влить буль­он (что­бы он пок­ры­вал туш­ку не бо­лее чем на­поло­вину), по­солить, зак­рыть крыш­кой и при сла­бом ки­пении при­пус­тить до го­тов­ности. За 20—25 ми­нут до окон­ча­ния в со­тей­ник до­бавить от­вар от шам­пинь­онов и ви­ног­радное су­хое ви­но.
Го­товую ку­рицу вы­нуть, по­рубить на пор­ции, а буль­он про­цедить и при­гото­вить на нем со­ус (см. №251).
При по­даче на та­рел­ку по­ложить пор­цию го­рячей ку­рицы, гар­нир (рас­сыпча­тый рис или рас­сыпча­тую яч­не­вую ка­шу), по­лить со­усом, ук­ра­сить ве­точ­ка­ми зе­лени или листь­ями са­лата. Это блю­до мож­но при­гото­вить и из цып­ленка.
Ку­рица 700 г, шам­пинь­оны 80 г, ви­но 40 г, лук реп­ча­тый 30 г, пас­тернак 30 г, сель­де­рей 20 г, пет­рушка 20 г, гар­нир 600 г, со­ус 300 г, соль, зе­лень.