Курица жареная с соусом эстрагон

Под­го­тов­ленную ку­рицу об­жа­рить в жа­роч­ном шка­фу со стеб­ля­ми эс­тра­гона. В сок, ос­тавший­ся пос­ле об­жарки, до­бавить со­ус с эс­тра­гоном (см. №255) и вски­пятить. При по­даче пор­цию пти­цы по­ложить на блю­до и по­лить со­усом. На гар­нир по­дать при­пущен­ный рис или ово­щи, жа­рен­ные ка­бач­ки и по­мидо­ры и мо­лодой от­ва­рен­ный кар­то­фель с мас­лом.
Ку­рица 1 кг, жир ку­риный 20 г, со­ус 300 г, гар­нир 600 г, соль.