Повидло из слив

Спе­лые и пе­рес­пе­лые пло­ды слад­ких сор­тов слив пе­реби­ра­ют, уда­ля­ют пов­режден­ные и чер­ви­вые, мо­ют и су­шат. За­тем пло­ды ре­жут по­полам, уда­ля­ют кос­точки, вы­реза­ют пов­режден­ные мес­та. Го­товое сырье вы­сыпа­ют в таз, до­бав­ля­ют ту­да 1 ста­кан во­ды и ста­вят на уме­рен­ный огонь. Пос­то­ян­но по­меши­вая, ува­рива­ют сли­вы до го­тов­ности. Оп­ре­деля­ют ее так: кап­нув на хо­лод­ную по­вер­хность та­рел­ки по­вид­ло, да­ют ему ос­тыть. Ес­ли кап­ля за­гус­те­ла и не рас­плы­ва­ет­ся, по­вид­ло го­тово. Го­товое по­вид­ло в го­рячем сос­то­янии рас­кла­дыва­ют в 1-и 3-лит­ро­вые су­хие по­дог­ре­тые бан­ки. На­пол­ня­ют их на 2 см ни­же вер­ха гор­лышка и не­мед­ленно уку­пори­ва­ют.
На 10 кг слив бе­рут 2 ста­кана во­ды.
Вар­ка по­вид­ла тре­бу­ет мно­го вре­мени и осо­бого вни­мания, так как по­вид­ло брыз­жет и лег­ко под­го­ра­ет. По­это­му по­вид­ло ре­комен­ду­ет­ся ва­рить не­боль­ши­ми пор­ци­ями и в ши­рокой кас­трю­ле. Кас­трю­ля мо­жет быть эма­лиро­ван­ной с тол­сты­ми стен­ка­ми. Что­бы умень­шить раз­брыз­ги­вание и под­го­рание по­вид­ла, под кас­трю­лю сле­ду­ет под­ло­жить ас­бесто­вую прок­ладку. Быс­тро ва­рит­ся по­вид­ло так­же в ду­ховом шка­фу.