Кнели

Мя­со ку­рицы два-три ра­за про­пус­тить че­рез мя­соруб­ку с мел­кой ре­шет­кой, до­бавить раз­мягчен­ное сли­воч­ное мас­ло, и все хо­рошо взбить, пос­те­пен­но до­бав­ляя я­ич­ные бел­ки. По­лучен­ную мас­су про­тереть че­рез си­то, до­бавить слив­ки, соль, спе­ции и взбить до пыш­ной мас­сы.
Кнель­ную мас­су раз­де­лать при по­мощи сто­ловой и чай­ной ло­жек (как клец­ки) и опус­тить их в го­рячий буль­он или во­ду. Кне­ли мож­но так­же вы­пус­тить из кон­ди­тер­ско­го меш­ка на сма­зан­ный мас­лом про­тивень или со­тей­ник, за­лить го­рячим буль­оном или во­дой и ва­рить до го­тов­ности при сла­бом ки­пении. При по­даче кне­ли по­сыпать зе­ленью.
Мя­коть ку­рицы 300 г, яй­цо (бе­лок) 1 1/2 шт., мас­ло сли­воч­ное 20 г, слив­ки или мо­локо 40 г, спе­ции, соль, пря­ная зе­лень.

Пе­чень ста­нет вкус­нее, ес­ли пе­ред жа­рень­ем по­дер­жать ее 2—3 ча­са в хо­лод­ном мо­локе.
Во вре­мя жа­рения во фри­тюре или по­лу фри­тюре из­де­лия на­до класть «от се­бя», что­бы брыз­ги жи­ра, не по­пали в ли­цо.