Кулинарная азбука

Блан­ши­ровать — ош­па­рить про­дукт го­рячей во­дой или па­ром.
Жа­ренье в по­луф­ри­тюре — про­дукт об­жа­ривать, пог­ру­жая в жир на­поло­вину или на од­ну треть.
Жа­ренье во фри­тюре — про­дукт об­жа­ривать, пог­ру­жая в жир пол­ностью.
За­чис­тить — ос­во­бодить мяс­ные про­дук­ты от су­хожи­лий и лиш­не­го жи­ра.
За­пани­ровать — об­ва­лять в су­харях или му­ке.
Ко­леро­вать — при­дать про­дук­там зо­лотис­тый цвет (под­ру­мянить на пли­те или в ду­хов­ке).
Кон­систен­ция — плот­ность, гус­то­та.
Ль­езон — мо­локо или во­да, сме­шан­ные с яй­цом и солью, при­меня­ет­ся для смаз­ки по­вер­хнос­ти муч­ных из­де­лий.
При­пус­тить — до­вес­ти до го­тов­ности в кас­трю­ле под крыш­кой в ма­лом ко­личес­тве жид­кости или собс­твен­ном со­ку. При этом жид­кость не дол­жна пок­ры­вать про­дукт пол­ностью.
Пас­се­рова­ние — об­жа­рива­ние ово­щей в не­боль­шом ко­личес­тве жи­ра до об­ра­зова­ния зо­лотис­той ко­роч­ки. Кро­ме то­го, пас­се­рова­ни­ем на­зыва­ет­ся об­жа­рива­ние му­ки в не­боль­шом ко­личес­тве жи­ра, а так­же при­пус­ка­ние то­мата-пю­ре с жи­ром.
Шин­ко­вать — на­резать про­дукт плас­тинка­ми, со­лом­кой или дру­гой оп­ре­делен­ной фор­мой.