Желе мясное

Из ку­риных кос­тей сва­рить буль­он, про­цедить, пос­та­вить на пли­ту, до­вес­ти до тем­пе­рату­ры 80—90°, до­бавить от­тяжку (бе­лок, сме­шан­ный с хо­лод­ной во­дой), пе­реме­шать. Ког­да буль­он за­кипит, от­тяжка свер­нется и за­берет в се­бя всю муть. Снять буль­он с ог­ня и сно­ва про­цедить. Ввес­ти пред­ва­ритель­но за­мочен­ный в хо­лод­ном буль­оне или во­де же­латин (за­мачи­вать око­ло ча­са — од­на часть же­лати­на на пять час­тей во­ды), пос­та­вить на пли­ту и до­вес­ти до ки­пения. Дать от­сто­ять­ся. Ис­поль­зо­вать для за­лив­ных блюд.
Кос­ти ку­риные 1 кг, же­латин 40 г, мор­ковь 25 г, лук 25 г, яй­цо (бе­лок) 3 шт., пе­рец, соль по вку­су.