Курица (цыпленок) желированная

Пер­вый спо­соб. Про­мытую ку­рицу раз­ру­бить на че­тыре час­ти, сло­жить в со­тей­ник, за­лить во­дой, до­бавить мел­ко руб­ленные мор­ковь, пет­рушку, лук и на сла­бом ог­не до­вес­ти до го­тов­ности, пе­ри­оди­чес­ки сни­мая пе­ну. Го­товую ку­рицу вы­нуть из буль­она, уло­жить в фор­мочки, ук­ра­сить зе­леным го­рош­ком, кру­жоч­ка­ми кру­тых я­иц, зе­ленью, за­лить частью при­готов­ленно­го же­ле (лан­спи­га) и по­мес­тить в хо­лодиль­ник. Ос­та­ток же­ле ра­зог­реть, влить крас­но­го сто­лово­го ви­на, раз­ме­шать, пос­та­вить в хо­лодиль­ник, дать зас­тыть, за­тем на­резать ром­би­ками или кру­жоч­ка­ми и ук­ра­сить ими ку­рицу.
Ва­реная ку­рица 350 г, 1 ст. лож­ка же­лати­на, ви­но 50 г, буль­он 500 г, 4 ст. лож­ки кон­серви­рован­но­го зе­лено­го го­рош­ка, яй­цо 2 шт., соль, зе­лень.

Вто­рой спо­соб. Об­ра­ботан­ную и про­мытую ку­рицу на­резать ку­соч­ка­ми, по­солить, по­пер­чить, сло­жить в со­тей­ник и при­пус­тить на мед­ленном ог­не. Го­товые кус­ки вы­нуть из буль­она, ос­ту­дить и снять мя­со с кос­тей. Сва­рить ово­щи для гар­ни­ра. На дно фор­мы на­лить при­готов­ленный же­лиро­ван­ный буль­он, ос­ту­дить его. За­тем уло­жить фи­ле, ук­ра­сить зе­ленью, кар­бо­ван­ны­ми (фи­гур­но на­резан­ны­ми) ово­щами, за­лить буль­оном, ос­ту­дить, по­ложить ос­тавше­еся мя­со, сно­ва за­лить буль­оном и пос­та­вить на хо­лод.
За­лив­ное дол­жно быть проз­рачным. Пе­ред по­дачей его на­до ук­ра­сить ово­щами, зе­ленью. Это блю­до мож­но го­товить и пор­ци­он­но.
Ку­риное мя­со 280 г, мор­ковь 150 г, яй­цо 1/2 шт., лук зе­леный 10 г, пет­рушка 10 г, цвет­ная ка­пус­та 20 г, же­ле ку­риное (буль­он) 150 г, же­латин 6 г, соль.

Тре­тий спо­соб. Об­ра­ботан­но­го цып­ленка об­жа­рить до го­тов­ности и ох­ла­дить. За­тем ук­ра­сить ма­рино­ван­ным пер­цем, на­шин­ко­ван­ны­ми коль­ца­ми лу­ком и со­лены­ми огур­ца­ми. За­лить же­ле и пос­та­вить в хо­лодиль­ник.
Цып­ле­нок 400 г, же­ле (буль­он) 100 г, пе­рец крас­ный ма­рино­ван­ный 50 г, огур­цы 50 г, лук реп­ча­тый 50 г, зе­лень 10 г.

Чет­вертый спо­соб. Об­ра­ботан­ные и про­мытые туш­ки цып­лят по­ложить в со­тей­ник, влить во­ды, до­бавить мел­ко на­резан­ные мор­ковь, пет­рушку, лук и при мед­ленном ки­пении до­вес­ти до го­тов­ности. За­тем цып­лят ох­ла­дить, пе­рело­жить на блю­до. В слег­ка ох­лажден­ное же­ле влить май­онез, раз­ме­шать, по­мес­тить в хо­лодиль­ник и ос­ту­дить до по­лужид­ко­го сос­то­яния.
Цып­лят гар­ни­ровать от­варны­ми или кон­серви­рован­ны­ми бо­бами (фа­солью или го­рош­ком), кру­тым яй­цом, зе­леным са­латом. Ох­лажден­ное же­ле хо­рошо взбить, за­лить цып­лят и до по­дачи на стол хра­нить в хо­лодиль­ни­ке.
Цып­ля­та 300 г, бо­бы 80 г, буль­он 200 г, май­онез 60 г, же­латин 15 г, мор­ковь 10 г, пет­рушка 10 г, лук реп­ча­тый 75 г, яй­цо 1 шт., соль, пе­рец, зе­лень.