Маринованный цыпленок жареный

Об­ра­ботан­но­го цып­ленка по­солить, по­сыпать пер­цем, на­тереть тол­че­ными мож­же­вело­выми яго­дами и ма­рино­вать 12—15 ча­сов. Пос­ле это­го его хо­рошо про­мыть. Шпик (сы­рец) на­резать тон­ки­ми плас­та­ми, об­вернуть ими цып­ленка, об­вя­зать шпа­гатом (ль­ня­ными нит­ка­ми), по­лить 3%‑ным ук­су­сом или су­хим ви­ног­радным ви­ном и жа­рить в со­тей­ни­ке или кас­трю­ле. Ког­да за­румя­нит­ся, по­сыпать тол­че­ными су­харя­ми, зап­ра­вить сме­таной и про­дол­жать жа­рить. Го­тово­го цып­ленка раз­ру­бить на пор­ции, по­лить про­цежен­ным со­усом, ко­торый ос­тался пос­ле жа­рения, и по­сыпать руб­ле­ной зе­ленью. От­дель­но по­дать овощ­ной са­лат.
Цып­ле­нок 600 г, шпик 160 г, топ­ле­ное мас­ло 20 г, тол­че­ные су­хари 40 г, сме­тана 120 г, вин­ный ук­сус или ви­ног­радное су­хое ви­но 80 г, гар­нир 600 г, соль, спе­ции (пе­рец), зе­лень.