Курица с соусом эстрагон

Внутрь об­ра­ботан­ной ку­рицы по­ложить стеб­ли эс­тра­гона, за­шить ее нит­ка­ми и при­пус­тить, до­бавить ку­риный буль­он, стеб­ли эс­тра­гона и бе­лое ви­но. Го­товый буль­он про­цедить, вы­парить, ос­та­вив лишь не­об­хо­димое ко­личес­тво для со­уса, ввес­ти ку­куруз­ный крах­мал, про­цедить, до­бавить ош­па­рен­ные лис­ти­ки эс­тра­гона и зап­ра­вить со­ус мас­лом. Ку­рицу гар­ни­ровать при­пущен­ным ри­сом и по­лить со­усом. Мож­но так­же со­ус по­дать от­дель­но, а из ош­па­рен­ных лис­ти­ков эс­тра­гона сде­лать на ку­рице ри­сунок в ви­де елоч­ки.
Ку­рица или цып­ле­нок 550 г, ви­ног­радное бе­лое ви­но 40 г, мар­га­рин или мас­ло сли­воч­ное 60 г, ку­куруз­ный крах­мал 30 г, эс­тра­гон (лис­ти­ки) 20 г, гар­нир 600 г, соль.