Курица, фаршированная по-татарски

Бе­рет­ся мо­лодая ку­рица, жир­ная или сред­ней упи­тан­ности. Спе­реди, на­чиная от гор­ло­вины, ос­то­рож­но, что­бы не пор­вать, от­де­лить паль­цем ко­жу от мя­са (от спин­ной час­ти, гру­дин­ки и ног). За­шить брюш­ко тон­ки­ми нит­ка­ми, а гор­ло­вину уб­рать внутрь гру­дин­ки, что­бы фарш не про­текал в туш­ку. За­тем со сто­роны гор­ло­вины вдох­нуть воз­дух меж­ду ко­жей и туш­кой. Ес­ли ко­жа хо­рошо на­дува­ет­ся, зна­чит, ку­рица го­това для фар­ши­рова­ния. Ес­ли воз­дух где-ни­будь вы­ходит, это мес­то нуж­но най­ти и за­шить.
Для фар­ша: взять све­жие яй­ца, вы­пус­тить их в от­дель­ную по­суду, до­бавить соль, пе­рец, и тща­тель­но пе­реме­шать де­ревян­ной лож­кой. Влить слив­ки или цель­ное мо­локо и опять пе­реме­шать. Ес­ли ку­рица не очень жир­ная, в яй­ца мож­но до­бавить сли­воч­ное мас­ло. По­лучен­ную смесь (фарш) вли­вать лож­кой под ко­жу со сто­роны шей­ки. На­фар­ши­ровав ку­рицу, шей­ное от­вер­стие нуж­но креп­ко за­вязать бе­лой нит­кой. Что­бы ко­жа не лоп­ну­ла и сох­ра­нилась фор­ма, ку­рицу сле­ду­ет за­вер­нуть в сал­фетку или мар­лю и опус­тить в сла­боки­пящую под­со­леную во­ду. Не­об­хо­димо вни­матель­но сле­дить за тем, как ва­рит­ся фар­ши­рован­ная ку­рица. При не­дос­мотре ко­жа мо­жет лоп­нуть, и фарш вы­течет в буль­он. Ва­рить на мед­ленном ог­не час-пол­то­ра. Ког­да ку­рица взду­ет­ся, ко­жу в нес­коль­ких мес­тах ос­то­рож­но про­колоть тон­кой иг­лой и вы­пус­тить воз­дух. Го­товую ку­рицу раз­ре­зать на че­тыре час­ти, что­бы фарш не вы­пал. Мож­но так­же пос­та­вить ее в ду­хов­ку и дать за­румя­нить­ся.
Ку­рица 1 кг, яй­цо 8—10 шт., сли­воч­ное мас­ло 50 г, слив­ки или мо­локо 200 г, соль, пе­рец.