Курица по-удмуртски

Туш­ку ку­рицы раз­ру­бить вдоль по хреб­ту, при этом груд­ку ос­та­вить це­лой, кры­лыш­ки приг­нуть к спи­не, нож­ки зап­ра­вить в кар­машки, по­солить, по­пер­чить. Груд­ку по­ложить под лег­кий пресс, слег­ка прип­люснуть тяп­кой или боль­шим но­жом. Ку­рицу об­те­реть, уло­жить в со­тей­ник и слег­ка при­пус­тить на сли­воч­ном мас­ле, по­том сно­ва по­ложить под пресс, на­тереть чес­но­ком, об­ма­зать сме­таной и пос­та­вить в печь или ду­ховой шкаф. Пе­ри­оди­чес­ки по­ливать туш­ку вы­деля­ющим­ся со­ком. Ког­да ку­рица бу­дет мяг­кой, ее мож­но по­давать на стол це­ликом или на­руб­ленной на пор­ци­он­ные кус­ки вмес­те с со­усом зы­рет, руб­ле­ным яй­цом и мас­лом; на гар­нир идут при­пущен­ные ово­щи или от­варной рис.
Ку­рица 800 г, сме­тана 60 г, мас­ло сли­воч­ное 40 г, со­ус зы­рет 160 г, мас­ло 100 г, зе­лень 40 г.
Со­ус зы­рет. В ох­лажден­ное ки­пяче­ное мо­локо влить сы­рое яй­цо, всы­пать му­ку и взбить ло­паточ­кой, по­солить, по­ложить са­хар­ный пе­сок; ког­да мас­са бу­дет без ко­моч­ков, ввес­ти ее в ки­пящее мо­локо, пос­то­ян­но по­меши­вая ло­паточ­кой. Как за­гус­те­ет, снять с пли­ты и пос­та­вить на хо­лод. Ос­тывшую мас­су взбить еще раз.
Мо­локо 300 г, яй­цо 4 шт., му­ка 30 г, соль, са­хар.