Яблоки моченые (Из старинных рецептов Е. Молоховец)

Бе­рут яб­ло­ки хо­роших сор­тов, та­кие, как ти­тов­ские, ан­то­нов­ские, араб­ские, ли­мон­ные. Пе­реби­ра­ют их, мо­ют, скла­дыва­ют в бо­чонок, пе­рек­ла­дыва­ют смо­родин­ны­ми, виш­не­выми листь­ями, эс­тра­гоном и, кто лю­бит, ба­зили­ком, или два пос­ледних ви­да зе­лени мож­но вски­пятить вмес­те с рас­со­лом. На мер­ку, то есть на 2 вед­ра яб­лок, бе­рут 1 вед­ро во­ды, 1/4 фун­та (1/2 ста­кана) со­ли, ки­пятят клю­чом ра­за три, ос­ту­жа­ют, за­лива­ют яб­ло­ки, тот­час за­купо­рива­ют, зас­мо­лива­ют, ста­вят на лед, а зи­мою пе­рено­сят в су­хой под­вал.
Яб­ло­ки эти мож­но мо­чить еще дру­гим ма­нером: на мер­ку яб­лок бе­рут ржа­ной му­ки 1 фунт, за­вари­ва­ют ее вед­ром ки­пят­ку, раз­ме­шива­ют, да­ют ус­то­ять­ся, ос­ту­жа­ют, сли­ва­ют во­ду, за­лива­ют ею яб­ло­ки, кла­дут свер­ху эс­тра­гон и про­чую зе­лень.