Пектиновая заготовка из яблок

Пек­ти­новая вы­тяж­ка из яб­лок со­дер­жит боль­шое ко­личес­тво пек­ти­на. Ее ис­поль­зу­ют в ка­чес­тве до­бав­ки к пло­дам и яго­дам с низ­ким со­дер­жа­ни­ем пек­ти­на, нап­ри­мер при по­луче­нии мар­ме­лада, же­ле, дже­ма. Для при­готов­ле­ния пек­ти­новой вы­тяж­ки ис­поль­зу­ют кис­лые не­доз­ре­лые яб­ло­ки, па­дали­цу кис­лых сор­тов, а так­же очис­тки, то есть ко­жицу и се­мен­ные ка­меры, в ко­торых пек­ти­на боль­ше, чем в мя­коти. Для этой же це­ли мож­но ис­поль­зо­вать и вы­жим­ки пос­ле прес­со­вания.

Це­лые яб­ло­ки из­мель­ча­ют но­жом, на тер­ке или в мя­соруб­ке. Под­го­тов­ленное сырье кла­дут в кас­трю­лю, за­лива­ют во­дой (1 л во­ды на 1 кг яб­лок или П/г — 2 л во­ды на 1 кг очис­ток или вы­жимок) и до­бав­ля­ют 2 г ли­мон­ной кис­ло­ты на каж­дый литр во­ды. Ва­рят на сла­бом ог­не: яб­ло­ки — 40—50 мин, очис­тки и вы­жим­ки — 60—70 мин. Пос­ле это­го про­цежи­ва­ют сок че­рез фла­нель или плот­ное по­лот­но и ува­рива­ют его до 1/4 объ­ема. Для это­го сок вы­лива­ют в по­суду с ши­роким дном сло­ем не бо­лее 3 см и по­дог­ре­ва­ют, не до­пус­кая его ки­пения. Ког­да пек­ти­новая вы­тяж­ка ува­рит­ся, ее ис­поль­зу­ют для до­бав­ки к дру­гим пло­дово-ягод­ным кон­сервам или уби­ра­ют на хра­нение. Для это­го вы­тяж­ку раз­ли­ва­ют в го­рячие бу­тыл­ки или бан­ки и пас­те­ризу­ют при 90°С. око­ло 10 мин. Сра­зу же ох­лажда­ют.