БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ

Их за­гото­вить мож­но вес­ною на це­лое ле­то, а осенью на всю зи­му. Мо­лодые бо­рови­ки опус­тить в ки­пяток. Ког­да раз или два вски­пят, от­ки­нуть их на ре­шето и пе­рели­вать хо­лод­ною во­дою, по­ка не ос­ты­нут. Тог­да дать им об­сохнуть, пе­рево­рачи­вая их на все сто­роны. По­том сло­жить в бан­ки шляп­ка­ми вверх, пе­ресы­пая каж­дый ряд солью, за­тем нак­рыть де­ревян­ным круж­ком, по­ложить на­верх ка­мень. Че­рез нес­коль­ко дней, ес­ли бан­ка бу­дет не­пол­ною, при­бавить све­жих гри­бов, за­лить рас­топлен­ным и ед­ва теп­лым во­ловь­им жи­ром или мас­лом, а луч­ше все­го об­вя­зать пу­зырем и дер­жать в хо­лод­ном, но су­хом мес­те. Пе­ред упот­ребле­ни­ем на­мочить их на один час в хо­лод­ную во­ду, а ес­ли дав­но по­соле­ны, то мо­чить мож­но хо­тя и це­лые сут­ки, по­том пе­ремыть их в нес­коль­ких во­дах. Так при­готов­ленные гри­бы вку­сом поч­ти не бу­дут от­ли­чать­ся от све­жих, а в осо­бен­ности, ес­ли бу­дут сва­рены в буль­оне с по­рош­ком из бе­лых гри­бов. На вед­ро бе­лых гри­бов бе­рет­ся 1 1/2 ста­кана со­ли.