ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ СУШЕНЫЕ КОРЕНЬЯ ДЛЯ БУЛЬОНА, УХИ И СОУСОВ

В на­чале осе­ни, ког­да ко­ренья све­жи, мо­лоды и де­шевы, на­до взять мор­ко­ви, ко­ренья пет­рушки, сель­де­рея и по­рея, вы­мыть их, вы­чис­тить их хо­рошень­ко но­жом, вы­тереть до­суха, на­резать са­мыми то­нень­ки­ми лом­ти­ками, рас­сы­пать их на бу­магу, на же­лез­ный лист, вы­сушить их в кух­не на печ­ке или на пол­ке, но каж­дые из этих ко­рень­ев су­шить от­дель­но, по­тому что од­ни ко­ренья сох­нут ско­рее, дру­гие мед­леннее. Вы­сушить та­ким же об­ра­зом са­мый мо­лодень­кий, вы­лущен­ный го­рох. За­тем сме­шать все вмес­те, по ров­ной час­ти, ме­ряя чаш­кою. Сох­ра­нять в стек­лянных бан­ках в су­хом мес­те. При­готов­ляя буль­он, брать на б че­ловек 2 пол­ные сто­ловые лож­ки этих ко­рень­ев. Они при­да­ют чрез­вы­чай­ный вкус ухе, ле­нивым щам и проч.