Рыба под маринадом

Пор­ци­он­ные кус­ки ры­бы жа­рят на рас­ти­тель­ном мас­ле до го­тов­ности. За­лива­ют их ма­рина­дом, прог­ре­ва­ют и вы­дер­жи­ва­ют в хо­лодиль­ни­ке 2–3 ча­са.
Для ма­рина­да ко­ренья шин­ку­ют со­лом­кой, реп­ча­тый лук — коль­ца­ми, пас­си­ру­ют в рас­ти­тель­ном мас­ле, до­бав­ля­ют то­мат-пю­ре и про­дол­жа­ют пас­си­ровать 10–15 ми­нут. За­тем раз­во­дят рыб­ным буль­оном, до­бав­ля­ют ук­сус, соль, са­хар, лав­ро­вый лист, пе­рец го­рош­ком, гвоз­ди­ку, ко­рицу, ки­пятят 10–15 ми­нут. Ма­ринад мож­но го­товить и без то­мата. В ма­ринад так­же до­бав­ля­ют шин­ко­ван­ные от­варные хря­щи осет­ро­вых рыб. Пе­ред по­дачей по­сыпа­ют зе­ленью и зе­леным лу­ком.
Ры­ба (су­дак 220 или щу­ка 215, или трес­ка 250, или сом 240, или са­зан 225, или карп 225, или ке­та 200, или осет­ри­на 215, или бе­луга 215, или сев­рю­га 200 и др.), му­ка пше­нич­ная 6, мас­ло рас­ти­тель­ное 6, ма­ринад 100, лук зе­леный 13;
для ма­рина­да овощ­но­го с то­матом: мор­ковь 430, ко­рень пет­рушки 70, или сель­де­рея 75, лук реп­ча­тый 300, то­мат-пю­ре 300, мас­ло рас­ти­тель­ное 100, ук­сус 3 %-й 300, са­хар 35, пе­рец го­рош­ком 1, лист лав­ро­вый 1, гвоз­ди­ка 1, ко­рица 1.