Борщ московский

Ка­пус­ту на­реза­ют лап­шой, мор­ковь, свек­лу, пет­рушку — со­лом­кой, лук шин­ку­ют. Мор­ковь и лук пас­си­ру­ют, свек­лу с пет­рушкой ту­шат в сме­си то­мата-пю­ре, ук­су­са, жи­ра и не­боль­шо­го ко­личес­тва во­ды или буль­она. В ки­пящий кос­тный буль­он или во­ду кла­дут на­шин­ко­ван­ную све­жую ка­пус­ту, до­водят до ки­пения и ва­рят до по­луго­тов­ности, за­тем до­бав­ля­ют свек­лу, пас­си­рован­ные ко­ренья, лук. Про­варив 10–15 ми­нут, зап­равля­ют борщ са­харом, солью, ес­ли тре­бу­ет­ся — ук­су­сом и до­водят до ки­пения. Ва­реное мя­со и вет­чи­ну, на­резан­ные кус­ка­ми, со­сис­ки, по­резан­ные по­перек, за­лива­ют буль­оном и до­водят до ки­пения. Мяс­ные про­дук­ты кла­дут в та­рел­ку при по­даче.
Го­вяди­на 110, вет­чи­на 60, со­сис­ки 50, кос­ти мяс­ные 150, вет­чинные 50, мас­ло топ­ле­ное 20, свек­ла 200, ка­пус­та све­жая 100, мор­ковь 50, пет­рушка (ко­рень) 15, лук реп­ча­тый 50, то­мат-пю­ре 30, са­хар 5, ук­сус 3 %-й 15, сме­тана 20, соль.