Щи кислые летние

Све­жую ка­пус­ту раз­би­ра­ют на листья, ош­па­рива­ют, мел­ко ру­бят или про­пус­ка­ют че­рез мя­соруб­ку и ту­шат так же, как ква­шеную. За­тем ва­рят щи, как обыч­но, но раз­во­дят ту­шеную ка­пус­ту не буль­оном, а кис­лым ква­сом. Мож­но из­мель­чен­ную ка­пус­ту ту­шить с ук­су­сом, а за­тем раз­во­дить во­дой.
Ка­пус­та све­жая 200, квас 400, мор­ковь 20, пет­рушка 5, лук реп­ча­тый 20, му­ка 5, зе­лень 5, чес­нок, соль.