Студень свиной

Но­ги, уши и ко­жу от сви­ных туш и око­роков опа­лива­ют, за­чища­ют, про­мыва­ют, а кос­ти ру­бят на кус­ки, за­лива­ют хо­лод­ной во­дой и ва­рят на сла­бом ог­не в те­чение 3 ча­сов, пе­ри­оди­чес­ки сни­мая пе­ну и жир. В кон­це вар­ки до­бав­ля­ют мор­ковь и пет­рушку. Да­лее го­товить так же, как сту­день го­вяжий (опи­сание вы­ше).