Капуста тушеная

На­шин­ко­ван­ную со­лом­кой све­жую ка­пус­ту с до­бав­ле­ни­ем во­ды или буль­она, ук­су­са, жи­ра, то­мата ту­шат, пе­ри­оди­чес­ки по­меши­вая до по­луго­тов­ности; за­тем до­бав­ля­ют пас­си­рован­ные ко­ренья и лук, лав­ро­вый лист, пе­рец го­рош­ком и сно­ва ту­шат. За 5 ми­нут до го­тов­ности ка­пус­ту зап­равля­ют муч­ной пас­си­ров­кой (бе­лый со­ус), са­харом и солью. При по­даче блю­до по­лива­ют мас­лом и по­сыпа­ют зе­ленью. Ес­ли ту­шеную ка­пус­ту го­товят со шпи­ком или коп­че­ной гру­дин­кой, то их от­ва­рива­ют и кла­дут в ка­пус­ту вмес­то жи­ра в на­чале ту­шения.
Ка­пис­та све­жая 250, или ка­пус­та ква­шеная 245, мас­ло или мар­га­рин жи­вот­ный 5, сви­ной шпик 25, или гру­дин­ка коп­че­ная 35, мор­ковь 10, лук реп­ча­тый 20, пет­рушка 5, то­мат-пю­ре 20, ук­сус 3 %-й 5, му­ка пше­нич­ная 2, мас­ло сли­воч­ное 10, са­хар 5, соль.