Солянка из рыб осетровых пород, приготовленная на сковороде

Ры­бу с ко­жей на­реза­ют на ку­соч­ки ве­сом 25–30 г, ош­па­рива­ют, про­мыва­ют с по­вер­хнос­ти сгус­тки свер­нувше­гося бел­ка, за­тем кла­дут в сма­зан­ную жи­ром по­суду, до­бав­ля­ют на­резан­ные со­леные огур­цы (без ко­жицы и се­мян), пас­си­рован­ный лук, нем­но­го сли­воч­но­го мас­ла, буль­она, со­лят и при­пус­ка­ют до го­тов­ности. По­том до­бав­ля­ют ка­пер­сы, ва­реные рыб­ные хря­щи, то­мат-пю­ре и до­водят до ки­пения. На сма­зан­ную жи­ром ско­воро­ду кла­дут слой ту­шеной ка­пус­ты, на нее — ку­соч­ки го­товой ры­бы вмес­те с гар­ни­ром и со­усом, в ко­тором она при­пус­ка­лась и нак­ры­ва­ют ос­тавшей­ся ка­пус­той. По­вер­хность раз­равни­ва­ют но­жом, по­сыпа­ют су­харя­ми, сбрыз­ги­ва­ют жи­ром и за­пека­ют.
При по­даче ук­ра­ша­ют ли­моном, мас­ли­нами, ма­рино­ван­ны­ми фрук­та­ми и зе­ленью.
Осет­ри­на, сев­рю­га, бе­луга 170, ка­пус­та ту­шеная 150, огур­цы со­леные 65, ка­пер­сы 30, хря­щи рыб­ные 50, лук реп­ча­тый 15, то­мат-пю­ре 15, сыр 5, мас­ло сли­воч­ное 15, ма­рино­ван­ные пло­ды 25, мас­ли­ны 20, ли­мон 1/10 шт., зе­лень, соль.