Мясо, тушенное с луком

Мя­со на­реза­ют кус­ка­ми ве­сом 30–40 г и об­жа­рива­ют до об­ра­зова­ния ко­роч­ки. В кас­трю­лю или глу­бокий со­тей­ник кла­дут слой на­шин­ко­ван­но­го реп­ча­того лу­ка, на не­го — кус­ки об­жа­рен­но­го мя­са, и сно­ва слой лу­ка. Та­ким об­ра­зом ук­ла­дыва­ют все мя­со в два-три ря­да. До­бав­ля­ют жир, буль­он, лав­ро­вый лист, соль, пе­рец го­рош­ком и ту­шат в жа­роч­ном шка­фу до го­тов­ности. При по­даче мя­со пок­ры­ва­ют лу­ком, по­лива­ют со­усом.
На гар­нир по­да­ют от­варной или жа­реный кар­то­фель, рас­сыпча­тые ка­ши из греч­не­вой, пше­нич­ной кру­пы или ри­са, от­варные бо­бовые, зе­леный го­рошек, а так­же мож­но по­дать ком­би­ниро­ван­ный гар­нир, сос­то­ящий из кар­то­феля жа­рено­го или кар­то­фель­но­го пю­ре и свек­лы ту­шеной.
Го­вяди­на 165, или сви­нина 130, ба­рани­на 150, са­ло топ­ле­ное 10, лук реп­ча­тый 110, буль­он 50, гар­нир 150, лист лав­ро­вый, пе­рец, соль.