Рябчики жареные

Ощи­пан­но­го ряб­чи­ка за­мачи­ва­ют в хо­лод­ной во­де (или сме­си мо­лока с во­дой) на 2 ча­са, об­ти­ра­ют на­сухо му­кой, со­лят, кла­дут в со­тей­ник с ки­пящим мас­лом и жа­рят так же, как ку­ропа­ток (опи­сание вы­ше).
Ряб­чик 1 шт., мас­ло сли­воч­ное 25, сме­тана 25, соль.