Соленые арбузы

I ва­ри­ант. Для со­ления и мо­чения вы­бира­ют све­жие, спе­лые, не­пов­режден­ные, ар­бу­зы не­боль­ших раз­ме­ров с тон­кой ко­жей, тща­тель­но их мо­ют в теп­лой ки­пяче­ной во­де, за­тем ос­то­рож­но ук­ла­дыва­ют ря­дами в боч­ку, за­лива­ют рас­со­лом (0,5 кг со­ли на 10 л во­ды), до­бав­ля­ют пря­нос­ти (20–25 г ко­рицы и гвоз­ди­ки на каж­дые 10 кг ар­бу­зов) и нак­ры­ва­ют де­ревян­ным кру­гом и не­боль­шим гне­том. За­тем ос­тавля­ют на один-два дня при ком­натной тем­пе­рату­ре, а по­том вы­дер­жи­ва­ют в под­ва­ле при тем­пе­рату­ре от 0 до +5°. Че­рез 40–50 дней ар­бу­зы го­товы.

II ва­ри­ант. Ар­бузную мя­коть спе­лых раз­би­тых (но не пор­че­ных) ар­бу­зов раз­драб­ли­ва­ют и ук­ла­дыва­ют сло­ем 10 см на дно боч­ки, за­тем кла­дут слой це­лых ар­бу­зов, за­тем сно­ва тон­кий слой ар­бузной мас­сы и сно­ва слой ар­бу­зов и т. д., сле­дя за тем, что­бы слои ар­бу­зов не ка­сались друг дру­га. За­тем за­лива­ют рас­со­лом (1 кг со­ли на 10 л во­ды). В пи­щу ис­поль­зу­ют толь­ко це­лые ар­бу­зы, т. к. мя­коть прев­ра­ща­ет­ся в рас­сол.
На 10 кг це­лых ар­бу­зов: 5 кг ар­бузной мя­коти, рас­сол 4 л, ко­рица 40, гвоз­ди­ка 30, пе­рец крас­ный 25.