Борщ гетманский

Пок­ромку или гру­дин­ку за­лива­ют хо­лод­ной во­дой, до­бав­ля­ют реп­ча­тый лук, лав­ро­вый лист и до­водят до ки­пения, за­тем мя­со вы­нима­ют и на­реза­ют на пор­ци­он­ные кус­ки, а жид­кость про­цежи­ва­ют, со­лят и до­водят сно­ва до ки­пения. В ки­пящий буль­он зак­ла­дыва­ют кус­ки мя­са, на­шин­ко­ван­ную со­лом­кой свек­лу и ва­рят до по­луго­тов­ности. Пос­ле это­го до­бав­ля­ют на­резан­ный доль­ка­ми кар­то­фель и шин­ко­ван­ную ка­пус­ту. За 15 ми­нут до кон­ца вар­ки в кас­трю­лю до­бав­ля­ют пас­си­рован­ные ово­щи, сва­рен­ную от­дель­но фа­соль и ту­шен­ные с мас­лом све­жие или кон­серви­рован­ные бак­ла­жаны, пред­ва­ритель­но про­терев их че­рез си­то. При по­даче зап­равля­ют сме­таной и по­сыпа­ют руб­ле­ной зе­ленью.
Го­вяди­на 80, лук реп­ча­тый 30, мор­ковь 25, свек­ла 100, ка­пус­та све­жая 80, кар­то­фель 80, фа­соль 50, бак­ла­жаны 50, сме­тана 10, жир 10, ук­роп, пет­рушка 5, пе­рец, лист лав­ро­вый, соль.