Начинка из ливера

Ли­вер про­мыва­ют. Лег­кие на­реза­ют на кус­ки по 300–400 г, а сер­дце — на мел­кие ку­соч­ки. На­резан­ный ли­вер ва­рят в под­со­лен­ной во­де до го­тов­ности. За­тем про­пус­ка­ют че­рез мя­соруб­ку, кла­дут на про­тивень с мар­га­рином, зап­равля­ют солью, пер­цем и, раз­ме­шивая, хо­рошо прог­ре­ва­ют. Го­товую на­чин­ку ох­лажда­ют.
Лег­кие 230, сер­дце 90, му­ка 3, мар­га­рин сто­ловый 15, лук реп­ча­тый 20, пе­рец, соль.