Березовик

Бе­резо­вый сок сли­ва­ют в не­боль­шой бо­чонок, ста­вят в тем­ное прох­ладное мес­то. Че­рез 2–3 дня, ког­да сок чуть за­кис­нет, до­бав­ля­ют под­жа­рен­ные на про­тив­не яч­менные зер­на или ржа­ные су­хари, да­ют пос­то­ять еще сут­ки, про­цежи­ва­ют. Квас го­тов к упот­ребле­нию. Та­ким же об­ра­зом го­товят и кле­новый квас — кле­новик.
Сок бе­резо­вый 5000, яч­мень 30.