Клецки манные

Мо­локо ки­пятят с мас­лом, всы­па­ют ман­ную кру­пу, раз­ва­рива­ют, со­лят и ста­вят в уме­рен­но наг­ре­тую ду­хов­ку на 10–15 ми­нут или на во­дяную ба­ню на 20 ми­нут. За­тем мас­су ох­лажда­ют, вби­ва­ют в нее жел­тки, рас­ти­ра­ют, вво­дят по час­тям бел­ки, пред­ва­ритель­но взби­тые в пе­ну. Клец­ки ва­рят, как обыч­но, в под­со­лен­ной во­де.
Ман­ная кру­па 25, мо­локо 50, яй­цо 1/5 шт., мас­ло сли­воч­ное 5, соль.