Борщ львовский

Свек­лу про­мыва­ют и, не очи­щая ко­жицы, от­ва­рива­ют в под­со­лен­ной во­де с до­бав­ле­ни­ем ук­су­са до по­луго­тов­ности, а за­тем очи­ща­ют, на­реза­ют со­лом­кой и ту­шат с то­матом-пю­ре 20–30 ми­нут. В про­цежен­ный кос­тный буль­он зак­ла­дыва­ют на­резан­ный доль­ка­ми кар­то­фель, до­водят до ки­пения, до­бав­ля­ют под­го­тов­ленную свек­лу, слег­ка об­жа­рен­ные, на­резан­ные со­лом­кой мор­ковь, пет­рушку и реп­ча­тый лук, са­хар, лав­ро­вый лист, пе­рец горь­кий го­рош­ком, соль и ва­рят до го­тов­ности. В го­товый, нас­то­яв­ший­ся 30–40 ми­нут, борщ вли­ва­ют све­коль­ный квас.
При по­даче в та­рел­ку с бор­щом кла­дут мел­ко на­резан­ные от­варные со­сис­ки, сме­тану и по­сыпа­ют зе­ленью ук­ро­па.
Кос­ти 100, со­сис­ки 50, свек­ла 100, кар­то­фель 100, мор­ковь 20, пет­рушка 10, лук реп­ча­тый 20, мас­ло топ­ле­ное 10, ук­сус 3 %-й 5, то­мат-пю­ре 15, са­хар 5, пе­рец чер­ный горь­кий, лав­ро­вый лист, зе­лень, соль.