Ажабсанда

Для ажаб­санды, ко­торая го­товит­ся на па­ру, не­об­хо­димо иметь две кас­трю­ли — од­ну боль­шую, дру­гую по­мень­ше. На дно мень­шей кас­трю­ли кла­дут на­резан­ный ку­бика­ми кар­то­фель, за­тем на­резан­ную со­лом­кой мор­ковь, свер­ху — сло­ями доль­ки по­мидо­ров, кру­жоч­ки лу­ка, зуб­чи­ки чес­но­ка. Пос­ледний слой — ку­соч­ки мя­са и кур­дючно­го са­ла. Меж­ду сло­ями не­об­хо­димо до­бав­лять по­нем­но­гу со­ли, чер­но­го мо­лото­го пер­ца, кин­зы и слад­ко­го пер­ца. Вер­хний слой дол­жен быть ни­же края кас­трю­ли на 3–4 см, ина­че вы­течет об­ра­зовав­ший­ся при вар­ке сок. По­суду с под­го­тов­ленны­ми про­дук­та­ми встав­ля­ют в боль­шую кас­трю­лю с во­дой и ва­рят при зак­ры­той крыш­ке, что­бы не вы­ходил пар. По ме­ре вы­кипа­ния, во­ду под­ли­ва­ют. Ва­рят ажаб­санду не ме­нее 2 ча­сов. Чем боль­ше она ва­рит­ся (5–6 ча­сов), тем вкус­нее ста­новит­ся.
Мя­со 75, са­ло кур­дючное 25, кар­то­фель 65, мор­ковь 65, по­мидо­ры. 65, лук реп­ча­тый 65, слад­кий пе­рец 10, чес­нок 10, кин­за 15, спе­ции, соль.