Кисель из сочных ягод (смородины, клюквы, черники)

Яго­ды пе­реби­ра­ют, про­мыва­ют и от­жи­ма­ют сок. Вы­жим­ки ва­рят, про­цежи­ва­ют, до­бав­ля­ют са­хар и ки­пятят. Крах­мал раз­во­дят во­дой, вво­дят в ки­пящий си­роп и, по­меши­вая, за­вари­ва­ют, од­новре­мен­но вли­вая сок, а за­тем по­вер­хность ки­селя по­сыпа­ют са­харом и быс­тро ох­лажда­ют. При та­ком спо­собе сох­ра­ня­ют­ся цвет, за­пах ягод, и ма­ло раз­ру­ша­ют­ся ви­тами­ны. Гус­той ки­сель мож­но раз­лить в фор­мочки, смо­чен­ные хо­лод­ной ки­пяче­ной во­дой, а ког­да он зас­ты­нет, вы­ложить в ва­зоч­ки. От­дель­но к ки­селю по­да­ют мо­локо или слив­ки.
На 1 л ки­селя — клюк­ва, смо­роди­на, чер­ни­ка, брус­ни­ка, го­луби­ка, зем­ля­ника, еже­вика или ма­лина 125, са­хар 125, крах­мал 50 (для гус­то­го ки­селя — 80–90), мо­локо или слив­ки 180. В ки­сель из нес­коль­ких ви­дов ягод мож­но до­бав­лять ли­мон­ную кис­ло­ту.