Пирожки из дрожжевого слоеного теста

Го­товят бе­зопар­ное тес­то, ох­лажда­ют его до ком­натной тем­пе­рату­ры и рас­ка­тыва­ют из не­го пласт тол­щи­ной 1–1,5 см. На сред­нюю часть кла­дут раз­мягчен­ное мас­ло (50 % от нор­мы), нак­ры­ва­ют его частью плас­та, на ко­торый так­же кла­дут мас­ло, за­тем нак­ры­ва­ют треть­ей частью плас­та. Та­ким об­ра­зом, по­лучит­ся 3 слоя тес­та и 2 слоя мас­ла. Пласт тес­та по­сыпа­ют му­кой, рас­ка­тыва­ют тол­щи­ной 2–3 см и скла­дыва­ют вчет­ве­ро. В плас­те бу­дет 8 сло­ев мас­ла. Тес­то с боль­шим ко­личес­твом мас­ла еще раз рас­ка­тыва­ют и скла­дыва­ют пласт вдвое, втрое или вчет­ве­ро, от­че­го об­ра­зу­ет­ся 16, 24 или 32 слоя мас­ла. Боль­ше рас­ка­тывать тес­то не ре­комен­ду­ет­ся, так как слои мо­гут ра­зор­вать­ся. Раз­де­лывать тес­то нуж­но при 17–20°, при бо­лее вы­сокой тем­пе­рату­ре в по­меще­нии тес­то сле­ду­ет пе­ри­оди­чес­ки ох­лаждать, сле­дя за тем, что­бы сли­воч­ное мас­ло не зат­верде­ло (зат­вердев­шее мас­ло при рас­катке тес­та кро­шит­ся и раз­ры­ва­ет слои тес­та, а во вре­мя вы­пека­ния из­де­лий — вы­тека­ет). 

Го­товое сло­еное тес­то рас­ка­тыва­ют плас­том тол­щи­ной 5 мм, на­реза­ют его вдоль на по­лосы ши­риной 12–13 см, кла­дут на­чин­ку. Один край по­лосы тес­та пе­реги­ба­ют (по дли­не) по­полам, зак­ры­ва­ют на­чин­ку и, нем­но­го от­сту­пив от края, при­жима­ют ру­кой. По­лучен­ную труб­ку раз­ре­за­ют на кус­ки ве­сом по 85–90 г. Сфор­мо­ван­ные пи­рож­ки ук­ла­дыва­ют на про­тивень, сма­зан­ный жи­ром, и ос­тавля­ют для пол­ной рас­стой­ки при 25–30°. Во вре­мя рас­стой­ки в по­меще­нии не дол­жно быть сквоз­ня­ка, что­бы на тес­те не об­ра­зова­лась ко­роч­ка. Пе­ред вы­печ­кой пи­рож­ки сма­зыва­ют яй­ца­ми или ме­лан­жем; вы­пека­ют их 8–10 ми­нут при 220–240°.
Сло­еные пи­рож­ки мож­но го­товить с мяс­ны­ми, рыб­ны­ми и овощ­ны­ми на­чин­ка­ми.
Му­ка 450, са­хар 55, мас­ло сли­воч­ное 110, мас­ло рас­ти­тель­ное 3, дрож­жи 12, яй­цо 1 шт., соль.