Пирожки жареные

Го­товят дрож­же­вое тес­то бе­зопар­ным спо­собом, но бо­лее сла­бой кон­систен­ции, чем для пе­ченых пи­рож­ков. Сфор­мо­ван­ные ша­рики тес­та ук­ла­дыва­ют на сто­ле, сма­зан­ном рас­ти­тель­ным мас­лом, да­ют тес­ту рас­сто­ять­ся в те­чение 5–7 ми­нут. За­тем ша­рики рас­ка­тыва­ют, при­давая им фор­му круг­лых ле­пешек по 50 г. На ле­пеш­ку кла­дут на­чин­ку (25 г). Края ле­пеш­ки со­еди­ня­ют и при­да­ют из­де­лию фор­му по­луме­сяца. Сфор­мо­ван­ные пи­рож­ки жа­рят во фри­тюре с боль­шим ко­личес­твом ком­би­ниро­ван­но­го жи­ра. Го­товые пи­рож­ки вы­нима­ют шу­мов­кой и кла­дут на про­волоч­ное ре­шето для сте­кания жи­ра.
Для тес­та: му­ка 340, са­хар 20, мар­га­рин сто­ловый 10, дрож­жи 10, соль 5, во­да 150;
для жар­ки во фри­тюре: сви­ное са­ло 30, го­вяжье са­ло 30, под­солнеч­ное мас­ло 40.