Начинка из свежей сельди (сардины) для расстегаев

Фи­ле све­жей сель­ди или сар­дин на­реза­ют ку­соч­ка­ми, со­лят и пер­чат. Реп­ча­тый лук мел­ко шин­ку­ют и слег­ка об­жа­рива­ют на рас­ти­тель­ном мас­ле, сме­шива­ют с ры­бой. На­чин­ку мож­но при­гото­вить так­же из хо­рошо вы­мочен­ной в мо­локе со­леной сель­ди или сар­дин.
Сель­дь или сар­ди­ны 200, лук реп­ча­тый 60, рас­ти­тель­ное мас­ло 25, пе­рец чер­ный мо­лотый, соль.