Юшка гетьманская

Из ку­риных пот­ро­хов и кос­тей го­товят буль­он, а мя­со мел­ко се­кут со сли­воч­ным мас­лом, вет­чи­ной, не­жир­ной го­вяди­ной, те­ляти­ной, мор­ковью, пет­рушкой, сель­де­ре­ем и под­жа­рива­ют. Под­го­тов­ленную мас­су сме­шива­ют с бул­кой, на­мочен­ной в го­рячем буль­оне, и из­мель­ча­ют в ступ­ке или про­пус­ка­ют че­рез мя­соруб­ку. Сы­рые жел­тки я­иц раз­ме­шива­ют с гус­той сме­таной, со­еди­ня­ют с под­го­тов­ленны­ми мя­соп­ро­дук­та­ми, раз­во­дят про­цежен­ным буль­оном и хо­рошо прог­ре­ва­ют, не до­водя до ки­пения. При по­даче по­сыпа­ют зе­ленью пет­рушки.
Ку­рица 75, пот­ро­ха 30, мас­ло сли­воч­ное 15, вет­чи­на 50, го­вяди­на 50, те­ляти­на 50, мор­ковь 50, пет­рушка 20, сель­де­рей 20, бул­ка 30, яй­цо (жел­ток) 1/2 шт., сме­тана 20, буль­он 300, соль.