Бульон с колдунами или с ушками

Кол­ду­ны го­товят так же, как и пель­ме­ни, но бо­лее круп­ных раз­ме­ров. На нес­коль­ко се­кунд их пог­ру­жа­ют в ки­пящую во­ду для уда­ления прис­тавшей му­ки, пе­рек­ла­дыва­ют в ки­пящий про­цежен­ный буль­он и ва­рят при сла­бом ог­не 5–8 ми­нут. Уш­ки го­товят так: кру­тое тес­то рас­ка­тыва­ют в пласт тол­щи­ной 0,5 см, пласт раз­ре­за­ют на по­лос­ки, ко­торые за­тем на­реза­ют в ви­де ром­би­ков. Про­тиво­полож­ные кон­цы их со­еди­ня­ют и за­щипы­ва­ют. При­готов­ленные по­луфаб­ри­каты вы­пека­ют в ду­хов­ке на про­тив­не, сма­зан­ном жи­ром. По­да­ют уш­ки к буль­ону на пи­рож­ко­вой та­рел­ке.
Для буль­она: кос­ти мяс­ные 200, мя­со (3-го сор­та) для от­тяжки 75, яй­цо для от­тяжки 1/6 шт., мор­ковь 5, пет­рушка 5, лук реп­ча­тый 5, соль; для кол­ду­нов: му­ка 50, яй­цо 1/10 шт., го­вяди­на 60, сви­нина 70, лук реп­ча­тый 10, соль; для ушек: му­ка пше­нич­ная 80, яй­цо 4 шт., мо­локо кис­лое 30, са­хар 5, со­да 5, жир 3.