Бурячинка

С листь­ев сто­ловой свек­лы сре­за­ют че­реш­ки, очи­ща­ют их от вер­хней ко­жицы, мел­ко на­реза­ют, за­лива­ют во­дой, зак­ва­шива­ют кис­лым тес­том и ос­тавля­ют на 8–10 ча­сов в теп­лом мес­те, а за­тем ва­рят. При по­даче зап­равля­ют сме­таной, ку­куруз­ной му­кой и солью.
Че­реш­ки листь­ев свек­лы 250, тес­то 20, му­ка ку­куруз­ная 20, сме­тана 30, соль.