Ряженка

Мо­локо ки­пятят в тол­стос­тенной эма­лиро­ван­ной или ке­рами­чес­кой по­суде на очень мед­ленном ог­не до тех пор, по­ка оно не ста­нет кре­мовым по цве­ту. При этом сле­дят, что­бы оно не при­горе­ло, и неп­ре­рыв­но по­меши­ва­ют. За­тем его ох­лажда­ют, вли­ва­ют в не­го сме­тану. Рав­но­мер­но раз­ме­шива­ют и ста­вят на 2–3 ча­са для за­гус­те­ния.
Мо­локо 250, сме­тана 50.