Каша гурьевская

Ва­рят вяз­кую ман­ную ка­шу, до­бав­ля­ют в нее сли­воч­ное мас­ло, яй­ца, взби­тые с са­харом и ва­нили­ном. По­лови­ну мас­сы ук­ла­дыва­ют ров­ным сло­ем на пор­ци­он­ную ско­воро­ду, по­сыпа­ют под­жа­рен­ны­ми руб­ле­ными оре­хами и нак­ры­ва­ют мо­лоч­ны­ми пен­ка­ми. Свер­ху кла­дут ос­тавшу­юся ка­шу, по­вер­хность вы­рав­ни­ва­ют, по­сыпа­ют са­харом и за­пека­ют в жа­роч­ном шка­фу до об­ра­зова­ния ру­мяной ко­роч­ки. По­да­ют ка­шу го­рячей, ук­ра­сив кон­серви­рован­ны­ми фрук­та­ми, прог­ре­тыми в си­ропе, по­лив аб­ри­косо­вым со­усом и по­сыпав руб­ле­ными оре­хами. От­дель­но по­да­ют аб­ри­косо­вый со­ус. Для по­луче­ния пе­нок мо­локо на­лива­ют в ши­рокую нег­лу­бокую по­суду и ста­вят в жа­роч­ный шкаф; как толь­ко на мо­локе об­ра­зу­ет­ся ру­мяная пен­ка, ее тот­час же сни­ма­ют, за­тем сно­ва да­ют об­ра­зовать­ся пен­ке и т. д.
Кру­па ман­ная 50, мо­локо 200, са­хар 20, мас­ло сли­воч­ное 10, ва­нилин 0,01, яй­цо 1/4 шт., мин­даль 20, или грец­кие оре­хи 22, фрук­ты кон­серви­рован­ные 80, со­ус аб­ри­косо­вый 50, соль.