Буженина, шпигованная чесноком и луком

Сви­ной око­рок ос­во­бож­да­ют от кос­тей, шпи­гу­ют чес­но­ком и лу­ком, по­сыпа­ют мо­лотым пер­цем, на­тира­ют солью, ук­ла­дыва­ют в ке­рами­чес­кую или эма­лиро­ван­ную по­суду, до­бав­ля­ют лав­ро­вый лист, за­лива­ют хлеб­ным ква­сом с до­бав­ле­ни­ем ук­су­са, кла­дут су­хую мя­ту и вы­дер­жи­ва­ют на хо­лоде 12 ча­сов для ма­рино­вания. Че­рез каж­дые 3–4 ча­са мя­со по­вора­чива­ют с од­но­го бо­ка на дру­гой. За­тем око­рок вы­нима­ют из ма­рина­да и под­жа­рива­ют на про­тив­не до го­тов­ности в жа­роч­ном шка­фу. По­да­ют с жа­реным кар­то­фелем, по­лив со­ком, в ко­тором бу­жени­на жа­рилась, и по­сыпав зе­ленью пет­рушки. От­дель­но по­да­ют све­жий или со­леный огу­рец.
Сви­нина 90, лук реп­ча­тый 20, чес­нок 5, жир 5, зе­лень пет­рушки 5, пе­рец горь­кий 0,02, лав­ро­вый лист 0,02, ук­сус 3 %-й 5, кар­то­фель 300, огур­цы све­жие 40, или со­леные 45, мя­та 2, квас хлеб­ный 70.