Борщ черниговский

Свек­лу шин­ку­ют со­лом­кой и ту­шат ее с солью, ук­су­сом, жи­ром, сня­тым с буль­она, то­матом-пю­ре с са­харом. Фа­соль от­ва­рива­ют от­дель­но.
В ки­пящий буль­он кла­дут на­резан­ный доль­ка­ми кар­то­фель, на­шин­ко­ван­ную ка­пус­ту и ва­рят 15–20 ми­нут, за­тем до­бав­ля­ют на­резан­ные ку­бика­ми под­жа­рен­ные ка­бач­ки, ва­реную фа­соль, ту­шеную свек­лу, пас­си­рован­ные ко­ренья и лук, на­резан­ные ку­бика­ми яб­ло­ки, све­жие по­мидо­ры (доль­ка­ми), лав­ро­вый лист, пе­рец ду­шис­тый го­рош­ком и ва­рят до го­тов­ности. При по­даче в та­рел­ку с бор­щом кла­дут мя­со, сме­тану и по­сыпа­ют зе­ленью.
Го­вяди­на 40, свек­ла 60, ка­пус­та све­жая 120, фа­соль 10, кар­то­фель 70, ка­бач­ки 25, по­мидо­ры 20, яб­ло­ки 20, пет­рушка 5, мор­ковь 10, лук реп­ча­тый 15, то­мат-пю­ре 10, са­ло сви­ное топ­ле­ное 10, сме­тана 15, лав­ро­вый лист, пе­рец ду­шис­тый го­рош­ком, зе­лень ук­ро­па, пет­рушки, соль.