Шужук (колбаса)

Ко­нину на­реза­ют кус­ка­ми по 300–400 г, на­тира­ют смесью со­ли, чес­но­ка и са­хара, ук­ла­дыва­ют в де­ревян­ную или ке­рами­чес­кую по­суду и вы­дер­жи­ва­ют 3 дня на хо­лоде при тем­пе­рату­ре 2–4°. Под­со­лен­ное мя­со на­реза­ют ку­бика­ми по 2 см, на­бива­ют ими тон­кие кон­ские киш­ки, под­го­тов­ленные, как для ка­зы, под­ве­шива­ют для осад­ки на 3–4 ча­са в прох­ладном по­меще­нии. Пос­ле это­го шу­жук от­ва­рива­ют, вя­лят или коп­тят.
Ко­нина 250, киш­ка кон­ская (тон­кая) 20 см, са­хар 5, чес­нок, соль.