Катлама

В теп­лой во­де рас­тво­ря­ют соль и, до­бав­ляя му­ку, за­меши­ва­ют прос­тое прес­ное тес­то, ска­тыва­ют в шар, нак­ры­ва­ют по­лотен­цем, да­ют по­лежать 10–15 ми­нут, раз­де­лыва­ют на 4 час­ти, каж­дый ку­сок рас­ка­тыва­ют как мож­но тонь­ше (тонь­ше 1 мм), ста­ра­ясь мень­ше ис­поль­зо­вать му­ки на под­сыпку. Рас­ка­тан­ный пласт сма­зыва­ют рас­топлен­ным ба­рань­им са­лом, топ­ле­ным мас­лом или сме­таной, пос­ле это­го нак­ру­чива­ют на тон­кую скал­ку, раз­ре­за­ют его вдоль, за­тем скал­ку уби­ра­ют и де­ла­ют еще один раз­рез по­сере­дине, что­бы по­лучи­лись не­широ­кие по­лосы (не бо­лее 1,5 см). Каж­дую по­лос­ку тес­та поп­лотнее ска­тыва­ют в кру­жок и каж­дый кру­жок рас­ка­тыва­ют в ле­пеш­ку тол­щи­ной 1 см. В кот­ле, сма­зан­ном мас­ле, об­жа­рива­ют ле­пеш­ки с обе­их сто­рон до об­ра­зова­ния хрус­тя­щей ко­роч­ки. Го­товую кат­ла­му по­сыпа­ют са­хар­ной пуд­рой.
Му­ка 250, во­да 125, мас­ло (са­ло) или сме­тана для сма­зыва­ния 95, мас­ло топ­ле­ное для об­жа­рива­ния 65, са­хар­ная пуд­ра 10.