Букман

Му­ку пас­си­ру­ют на мас­ле (как при при­готов­ле­нии хал­вай­та­ра), до­бав­ля­ют нем­но­го во­ды и раз­ме­шива­ют, что­бы не бы­ло ко­моч­ков. В ки­пящем мо­локе рас­тво­ря­ют са­хар, со­еди­ня­ют его с пе­режа­рен­ной му­кой. По­лучен­ную мас­су ва­рят на сла­бом ог­не до сгу­щения. Бук­ман по­да­ет­ся в ох­лажден­ном ви­де.
Мо­локо 250, му­ка 35, мас­ло топ­ле­ное 5, са­хар на­ват 50.